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食べる日本茶で秋養生

さて、女は秋にいっきに老ける、といわれるのは、

夏の疲労が1〜2か月遅れでやってきて、なおかつ気温・気圧・湿度変化に、体調が追い付かないから、だとか。

空気もいっきに乾燥しますし。


急に涼しくなったときに体調を崩す人も少なくありませんね。

みなさんは大丈夫でしょうか・・?


元氣に身体を整えて、秋を過ごしていただくために9月30日(日)に自由が丘にて

秋の食養生をテーマにした「食べるお茶、飲むお茶」の日本茶ワークショップを行いました。


私からは、抗酸化、抗糖化作用を持つ緑茶の話と、

食欲の秋、スポーツの秋、読書の秋、それぞれにこんな飲み方ありますよ!というお話。


そして「食べるお茶」は、食卓のしをり主宰の佐藤千佳子さん(栄養士・日本茶インストラクター)を講師にお迎えしました。


「茶葉を使ったお料理」を召し上がっていただきながら、レシピも教えてもらえちゃう!!というスペシャルな講座です。


佐藤さんとはプライベートでも親しくさせていただいていて、お仕事パートナーでもあります。


季節のこと、身体のこと、に基づいた土台論理がしっかりとある上で、美味しく、やさしく、発見もある素敵なお料理を教えてくださいます。

ご本人も素敵♪(ここ大事)


それから、あくまでも生徒さんたちが、おうちで取り入れられる実用的なレシピをお願いいたしました。

日本茶は日常の生活に取り入れてこそと思うからです。




茶殻の下処理の方法をデモンストレーション。

このひと手間で、ぐぐっと美味しくなります。なるほど!

みなさん、真剣です!


そして、お茶を使ったお料理は・・・



CHA-ICHI WORKSの知覧茶使用、和豆と栗のサラダ↑




包みを開いたときの、良い香り・・・・



CHA-ICHI WORKSの釜炒り茶使用、秋刀魚と釜炒り茶の包み蒸し↑


この釜炒り茶は、佐藤先生が大絶賛の茶葉です!

食のプロにお墨付きいただけて嬉しい。


阿波番茶をつかった汁物↑


茶あ飯の素をつかった焼きおにぎり 青実山椒味噌 ↑


混ぜるだけで美味しいと大好評の「茶あ飯の素」、焼きおにぎりにすると茶葉の香りが引き立って、これまた美味です。



デザート。こちらもCHA-ICHI WORKSの釜炒り茶使用。

色も美しくて、見た瞬間「おお〜〜〜!!!」と感激ものでした。



こうやって見ると、茶葉料理のフルコースです。


お茶は飲んでおいしい。

そして食してもおいしい。


いろんな広がりがあることを体験していただいて、

お茶って楽しいを伝えてまいりたいと思います。


しかも身体にもいいしね。



永く、日本人の暮らしに寄り添ってきた不思議な葉のパワーをぜひ生活に取り入れていただきたい。


暮らしにお茶を。


そして、コメも今おいしい季節ですね。

新米の美味しさ、格別です。


しっかり食べて、身体を整えて、秋を過ごしてくださいませ。


お忙しいなか、ご参加いただいた皆様。

食卓のしをり主宰、佐藤千佳子先生。


どうもありがとうございました!





次回へ続く・・・・


(また冬に開催予定でございます。こうご期待!)


ワークショップのお知らせを優先的に知りたい方は、無料メールレッスン(毎週火曜配信)の中で先行でご案内しております。

https://www.chaichiworks.com/SHOP/mailmag.html

健康に生きるための最も理想的な食事は

健康に生きるための最も理想的な○○の話。

日本茶は昔から日本にあって、あるのが当たり前のようなもの。

いまひとつ「有難み」だったり「新しさ」を感じ難くて、他の目新しいドリンクやオシャレさのある珈琲に人気を奪われているのでしょう。

ただ、身近過ぎて「実は知らない」方はとても多いのです。

ぜひ身近な方々に「お茶の美味しさ」を伝えてほしいと思います。

相手に一方的に言葉で語るより「とびきりおいしいお茶」を出してあげることができたら素敵ですね。

「私たちの祖先は、現代日本人と違って、動物性たんぱく質を摂取しなくても立派な体格と精神を持っていた」

(お茶の水クリニック院長)

現代の先進国の病気の多くは、食生活と習慣からきていて、

カロリーとりずぎ、たんぱく質とりすぎ、炭水化物とりずぎ、白砂糖とりずぎ。

日本人も同じく。むしろ現代日本人がこの食生活に該当する。

今、海外では

【健康に生きるための最も理想的な食事は、日本の伝統食である】

といわれているそうです。

このなかには、もちろん「日本のお茶」も含まれているわけです。

味噌汁をよく飲む人は、乳がんの発生率が激減することや、

お茶をよく飲む人は、胃がんの発生率が激減することがわかっています。

(国立がん研究センターによる多目的コホート研究)

今、私が思う日本茶の魅力・・・

それはいくつもあります。

たとえば・・・

・現代病でもある発ガン性を抑える抗ガン食品である

・現代人に不足しがちなビタミン、ミネラルが豊富

・糖質の急激な消化吸収を遅らせる

・テアニンが脳の疲れをいやし、リラックス作用をもたらす

・お茶の香りと成分には精神を安定させる作用がある

・家でお茶を飲むという習慣で家族との会話する時間がもたらされる

・お茶の緑色(黄色もありますが)という色は視覚から成長ホルモンを促す

・生命力の強い植物のパワーを体内に取り入れることができる

などなど。

お仕事が忙しくて手作りの料理ができない人も、お茶を淹れる習慣を持つことで不足しがちな栄養を補うことの一助になりますし、自分で淹れるお茶に添加物はありません。

ついついイライラしがちな人はお茶を飲む習慣を持つことで気持ちが落ち着きます。

イライラしちゃうのは、結局自分自身の「ストレス」につながります。

ストレスこそ、良いことはなにひとつありません。

上手に取り除いてあげられたらいいですよね。

特に日本茶に興味のない人も、きっと味が嫌いなわけではない。

知れば納得。飲んだら美味しい。

習慣にしたらジワジワ自分が変わってくる。

本当に知らずにいるのはもったないないことです!

もし、身近に日本茶に興味があるお友達がいたら、下記メールレッスンをご紹介していただけたら嬉しいです。

https://www.chaichiworks.com/SHOP/mailmag.html

梅雨の日の過ごし方  お茶+雨音はダブルの癒し効果?!

本日は、梅雨の日の過ごし方について。
お茶+雨音はダブルの癒し効果?!

梅雨の語源は「梅の実が熟す頃に降る雨」という意味の『梅雨(めいゆ)』からという説が有力。
梅雨が始まる日を『入梅』、梅雨の終わりは『出梅(しゅつばい)』という言い方もあります。


恵みの雨ですので、降らないと困るのですが、どんより空の日が続きますね。
そんな梅雨時の楽しみ方を持っていますか?

読書する、DVDを見る・・・



そのほかに、もっと気持ちを整える過ごし方として。

至福のお茶タイムを楽しみながら、
窓から降る雨を眺める。


「ちょっと高いお茶を淹れ、自分だけの贅沢なティータイム。
春から夏に向けてスクスクと育った植物やお花屋さんで入手した紫陽花を眺める。
(霧吹きで雫をつけてあげるとより風情が出ます)」


「自然の音を集めたCD(個人的には屋久島がおすすめ)をかける。
窓を閉め部屋を除湿にして、風を感じながら窓から降る雨を眺め、水音を聞く」


雨の音はリセット効果もあります。

雨音には、1/f揺らぎが含まれています。

これは「気持ちいい揺らぎ」といわれていて、脳内にα波が発生しリラックス状態になる。
人間は、1/f揺らぎを感じると、脳内にα波が発生します。

α波はリラックスした時に出る脳波で、α波が出ることによって人間はとてもリラックスした気分になります。
また、集中力や記憶力も高まる効果も期待でき、場合によっては幸福感を感じられるようになります。

さらに、リラックス効果によって副交感神経が優位となる。
よく眠れるようになったり、緊張がほぐれたりと、体を休めることにも大きな効果を期待できます。

お茶にはテアニンという成分が含まれていて、飲むと脳内にα波が発生する。
なので、「お茶を飲むとほっとする」のです。
(ちゃんと解明されているのです)

ということは、両方とも脳内にα波が発生・・・

お茶+雨音はダブルの癒し効果だったのです!!!


雨が続くと、

洗濯物かわかない〜
洋服や靴がぬれちゃう〜
髪の毛がうねっちゃう〜
ジトジトジメジメ〜


という気分的にマイナスポイントを感じてしまいますが、

「音」に耳を澄ませば、雨の日も結構楽しめるかもしれませんよ。

水出し茶の効能




水出し茶の効能

梅雨入り前の夏日が続いていて、

少し外に出ると体力消耗感がハンパない・・・

ここでしっかりカラダをつくっておかないと

夏本番に「夏バテ」しちゃいます。

食事でたんぱく質をとったり、水分補給も心掛けたいところです。

水分補給とともに、目にも涼しく、かつ栄養価もバッチリの

日本茶の緑茶で作る「冷茶」がおすすめ!

適した茶葉を選べば、びっくりする美味しさですし

嬉しい効能も様々あります。

*渋みを抑えて旨みをUP

低い温度で抽出するため、渋み成分のカテキンが出にくくなり反対に旨み成分のテアニン
が引き立ち、旨みを感じるお茶がつくれる。


*じゃあ、水出しにしたらカテキンとれないの?

カテキンは一種類ではなく、浸出温度の違いで含まれる割合が変わります。
その得意技が違い、抗ガン作用、抗炎症作用は熱湯でいれたお茶、冷水で淹れたお茶は
免疫力※を高めます。抗酸化、抗菌、腸内環境の健全化はお湯・水のどちらでも良い。
(野菜茶業研究所発表)

※この作用は、エピガロカテキン(カテキンの種類)が免疫
細胞マクロファージを活性化するため。
エピガロカテキンの免疫力アップで夏風邪予防にもなる!!


*カフェインが少なくなるから、夜も飲める!

カフェインは低温では溶け出しにくく、高温でいっきに溶け出す性質があるので、
水出しにした場合はほとんどカフェインは含まれない。40℃以下では0.5%
湯(80℃)で淹れた場合は2.8%
夕食後のお茶としても安心して飲むことができます。テアニンの安眠効果も!!


*美白効果

なぜ、緑茶が美白効果があるかと言うと、ビタミンCを豊富に含むからです。
ビタミンCには、メラニン色素の皮膚への沈着も防ぎ美白には欠かせない成分です。
また、ビタミンCは熱に弱いという弱点がありますが、緑茶に含まれるビタミンCは、
熱に強いため、80度でも壊れません。日本茶4〜5杯飲むと一日に必要なビタミンCの50%
が摂取できるといわれています。紅茶や烏龍茶は発酵中にビタミンCは消滅。
緑茶の場合は、湯でも水で淹れてもビタミンCは残ります。

7月の自由が丘教室1dayワークショップは「冷茶ラボ」的なことを考えてます。

おいしい冷茶の作り方のキホンから、アレンジなど。

おうちで作る「冷たいお茶」も楽しく美味しい。

しかもリーズナブルで添加物もない。

ご興味ある方は、先行お知らせをうけとってくださいね。

下記のメールレッスンご登録者に先行でお知らせいたします♪


https://www.chaichiworks.com/SHOP/mailmag.html



新茶の茶殻をつかったお料理!自由が丘ワークショップ開催

1dayお茶教室
【茶葉をつかったフィンガーフード&今年の新茶を楽しもう!レシピ付 】を開催いたしました。


新茶の茶殻は柔らかく、栄養価も高く、色もきれい。
飲んだ後の茶殻も食べちゃう。
しかも、簡単で、おしゃれにおいしく!!
(茶殻なのに???)

私からは「ワイングラスで楽しむ新茶」をご提案させていただきました。



急須から湯呑にそそぐときの「新茶」と、ワイングラスに注ぐ新茶・・・
「作り方」を変えています。

・透明度を残すこと
・水色(すいしょく)はとことんこだわること
・常温に近い温度、または水出しにすること

これが私のルール。
今回、耐熱ガラス製のワイングラスを使用したから、温かいお茶もOKだったのですが、
ワイングラスで「温かいお茶」って、おいしく感じないのです。

細かいことのようですが、煎茶碗でいただくときのおいしさと、
グラスでいただくときのおいしさの感じ方は違います。

人間の五感センサーと、おいしさの感じ方は本当に複雑。
私はそのことにとても興味を持っています。
(またいずれこの話題には深く触れたく思います)


さてさて、

新茶を飲みながら、新茶を食べることも楽しんじゃおう!が今回のテーマ。

日々忙しくされているみなさんがご自宅でも再現できるように、

難しいお料理ではなく!のリクエストに応えたレシピです。

お料理を担当してくださったのは、「食卓のしをり」の佐藤千佳子先生。

栄養士であり、お料理のプロであり、日本茶インストラクターでもあります。

味や食感、素材の組み合わせ、しかも消化など栄養面のことも配慮してくださってのレシピです。

調理は簡単なものにあえてしていただきましたが、食感や組み合わせ方がとっても素敵でした。

デモンストレーションをしていただき、途中みんなでおにぎりをつくったり。

参加者の特典!!レシピもお持ち帰りいただきました。

おからサラダにCHA-ICHI WORKS知覧茶の新茶の茶殻を。

ほかにもいろいろ入ってます〜おいしくってヘルシーで、食感にもびっくり。

お肉にはCHA-ICHI WORKS 種子島産新茶「くりたわせ」の茶殻を。

お茶で煮込んだ角煮にトッピング。

茶殻たっぷりなのに、苦くない、青臭くない。

春巻き。ソラマメはいっています。お魚も。お芋も。あいますね。

シンプルなおむすび。隠し味付き。茶殻は山の息吹。マルヒデ岩崎製茶 謹製。

ほうじ茶で炊いたご飯に、炒った黒豆を。

こちらも食感にびっくり楽しいおいしい。


デザート付きでした!

今回素敵なお料理をレクチャーしてくださった「食卓のしをり」の佐藤千佳子先生。

試食時間中も質問に答えていただいております。

新茶づくしの新茶パーティーのようで、楽しくワイワイと。。。

私もお客様とお会いできてとても楽しかったです。

まだまだ続く新茶の季節。

飲んで、食べて!

ホットで、アイスで!

様々に楽しんでいただきたいです。

ご参加いただきました皆様。

食卓のしをり主宰の佐藤先生。

ありがとうございました!

また開催したいな〜〜〜照れ

佐藤先生の「食卓のしをり」インスタも素敵です〜〜

旬の食材は代謝と気を巡らせる!新茶シーズンの幕開け!

だるだるな5月病になる前に、

旬のエネルギー新茶を飲んで、気力・体力をきっちり養いましょう。



4月18日に静岡の「新茶初取引」の市場開きも始まり
本格的な新茶シーズンの幕開けとなりました。

とはいえ、日本に暮らしながらも「新茶って何?」という方もいらっしゃるでしょう。

「新茶」とは、その年の最初に生育した新芽を摘み採ってつくったお茶のことです。

茶の樹は永年性常緑樹で年に何回も葉をつけますが、気温の低い冬の期間は葉が出てくることはありません。

11月頃から休眠にはいり、じっと栄養分を蓄えて越冬し気温が15℃を超える4月ころから萌芽(ほうが)が始まり新芽に成長していきます。

越冬で蓄えた栄養の70%が新茶につかわれ、紫外線をあまり浴びてない若葉は美しい緑色で葉はやわらか。

この新芽をつみとって製茶しすぐに出荷、「摘みたての若葉」でつくった茶が新茶です。

いわゆる食物の「旬」にあたります。

人間の身体は、気候の変化に影響を受けやすい。

四季のある国で暮らす私たちは、日々変化する気温と気圧と湿度の変化に対応するために、身体を微調整しながら生きています。

意識してなくとも、見えないところで結構体力を消耗しているのね。

なので、年がら年中、カラっと安定した気候の国の人と同じ食生活をしていたら、

日本人の消化器系には負担がかかってしまうのです。

日本は四季があるから、食材の旬もある。

季節にあわせた食生活が「元気の源」をつくってくれます。

昔から、その年に初めて収穫された「はつもの」には他の食べ物にはない生気がみなぎっていて、

それを食べれば新たな生命力を得ることができると考えられていました。

現代の「食養生」の考え方でも

「季節にあわせた食べ物が巡りのよい身体をつくる」といわれています。

人の身体には「気」と呼ばれるエネルギーのようなものが流れていて、

気の量が満ち足りていて、スムーズに流れていたら元気。

肉体だけではなく、気の巡りも食べたものでつくられています。

新茶を飲むと、一年無病息災で元気で過ごせるという言い伝えもあるのです!

自然のめぐみ、お茶の生命力、生産者の心意気がカラダにチャージされ代謝活性化。

だるだるな5月病になる前に、

旬のエネルギー新茶を飲んで、気力体力をきっちり養いましょう。

ハーブと緑茶をブレンドしてみよう


自分流アレンジでオリジナルTEAを楽しむ!

ハーブ緑茶作り!のレッスンをしました

1day日本茶ワークショップで「ハーブ緑茶をブレンドしてみよう」を開催。

この日は、福島県、静岡県からご参加くださったお客様も!

・ベースとなる日本茶の選び方

・ハーブの選び方と相性

・作り方のポイント

をレクチャー後に、実際にブレンド!!

華やかで女性らしい気持ちになれる「花緑茶グループ」

さわやかで気分が前向きになれる「爽緑茶グループ」

の2パターンをつくっていただきました。


生徒さん作

花緑茶グループ



爽緑茶グループ


見た目も可愛く、もちろん味もおいしく!!


創作心に火がつき、みなさん真剣。


生徒さんが

「市川さん、面白くって、これ夕方まで出来るから電話して!!」

「ど、ど、どこに電話を???」

と爆笑。


でも本当に、午前中だけでは足りなくて、まだまだ続けられそうでした。

他の方がブレンドしたオリジナルTEAをみんなで試飲するのも楽しい。


ちなみに、私は、、、

すっきり味の煎茶にレモンバーム、レモングラス、レモンバーベナの3種類を混ぜるのが大好きです。

レモン緑茶になります。

ちょっと気分を変えたいときに、いろいろ試してみてくださいね。

おいしい日本茶の3つの条件

おいしいお茶を淹れることは、料理に似ているなと思います。

微調整や感覚で繰り返し、上達していく。

同じ茶葉を使っても、相手にあわせたものが淹れられるようになります。

1、目的にあった茶葉選び

どんな1杯を飲みたいのか?

余り知られていませんが、日本茶の茶葉って本当に種類がたくさんあるのです。

お茶マニアでもない限り、全部知る必要はありません。値段の高いお茶だって、飲む人の好みがあります。最初は手軽に入手できるお茶で試してみて、もっとさわやかな味がいい、とかもっと甘いお茶がいいとか、いろんな味を知ってみること。

「お茶ってこんなもんでしょ」とあきらめないでください。絶対に「おお〜っ!私にぴったり」というものが見つかるはず。

参考までに代表的なもので(ほんの一部ですが)・・・・・

煎茶らしい香りがあって甘味や渋みのバランスが良いものなら、宇治茶などの浅蒸し煎茶。緑色で出る、コクのあるお茶が好きなら静岡や鹿児島の深蒸し茶。

うまみを感じる上品な味わいなら八女茶。ごくごく飲めるようなライトな口当たりが好きなら釜炒り茶、など。

2、鮮度

お茶って乾物でしょ〜と思われるかもしれませんが、仕上げ茶(製品)になった状態で約4%くらいの水分を含んでいます。日本の緑茶は発酵させないでつくる不発酵茶です。買ったお茶を何か月も寝かせておいたら美味しくなるということは基本的にないと思ってください。

茶葉は、空気や光、湿気、移り香(ほかの臭いが茶葉に吸着してしまうこと)で確実に劣化します。量り売り、紙の袋、ビニールの袋などは本来は避けたいところです・・・・。

販売している茶葉の袋は、光を遮断する特別なフィルムが使われていて、お茶を詰めるときには袋の中の酸素は抜かれて、茶葉の劣化防止がされています。

開封すると空気に触れることになるので、徐々に鮮度がおちていきます。ですから、緑茶が持っているさわやかな緑の香り、繊細な味を楽しむには、袋を開封したら約1か月を目安に飲むことをおすすめします。

3、淹れ方

素材がシンプルなだけに、料理と同じく「どのように素材の良さを活かすか?」が大事になってきます。どんな味わいでいただきたいのか?によって、茶葉の量、お湯の温度、お湯の量、浸出時間は変わってきます。

パッケージに記載してある淹れ方は、あくまでも目安。繰り返し淹れることで、自分の基準が出来上がっていきます。

「ああ〜おいしくて幸せ」と満足度を感じる1杯か?そこにつきます。

おいしいお茶の淹れ方については、情報よりも実践が一番早い。日本茶専門家に、美味しい淹れ方のレクチャーを受けて体験してみるのもひとつの近道。

風邪の予防に!お茶にプラスしたいもの

寒かったよね〜〜

ここ数日、東京寒かった。底冷えする寒さでしたね。

タイトルが「風邪の予防」となっておりますが、うっかり風邪をひいてしまいました。

毎年気をつけているのですが、油断禁物です。

今朝から飲み物は、梅干し生姜茶です。

番茶+梅干し+生姜

私は、お茶は三年番茶のティーバッグをつかっていますが、

いつも飲んでいる緑茶やほうじ茶でもOK。

 


以前はここに醤油を数滴たらしていたのですが、

最近は「八角」をいれたりもします。

好き嫌いが大きく分かれる香辛料ですが、胃腸の調子を整えてくれます。

ちょっぴりオリエンタルな味わいに。

(普通のスーパーの中華料理調味料コーナーに売ってます)

お茶+梅干し+生姜の組み合わせは、

梅干しのクエン酸で疲労回復

生姜は抗菌と身体を温める

番茶はカテキンの抗炎症と抗菌作用

喉のイガイガを沈静させ、

免疫力をUPしてくれます。

梅干しも生姜もお茶も、3つとも

免疫力向上と高い抗菌作用作用があります。

そして3つとも「強アルカリ性食品」です。

  • 強いストレスがある
  • 甘いお菓子が好き
  • お酒が好き
  • 炭水化物が好き
  • 揚げ物好き
  • 肉料理好き
という人は特に、身体が酸化しやすい。酸化すると不調もでやすい。
酸化イコール老化です(・_・;)
なので意識して「アルカリ性食品」を摂ると良いそうですよ。
風邪の予防におすすめのお茶活用です。
私みたいに、風邪ひいてから焦ってアレコレするのではなく、
「予防」してくださいね・・・・・

日本茶ってもっと面白い可能性を秘めているのでは?

日本茶ってもっと面白い可能性を秘めているのでは?

本日は、日本茶NEWWAVE学のお知らせを。


いまだかつてないくらい日本茶の新しい店が増えた2017年。
(特に原宿・表参道エリアに多い)
とはいえ、日本茶大人気か?というと、やっぱり圧倒的に珈琲です。

ただ、若いバリスタさんたちが「日本茶にも注目」していて、
新しいスタイルのお店をつくって日本茶を提供している、
というところが面白い流れなのです。

そこで、日本茶ってもっと面白い可能性を秘めているのでは?
ということで、頭をやわらかく、感性や感覚をフル稼働して(笑)
おいしさの発見や、淹れ方の工夫など、
【あたらしいお茶の可能性を一緒に探ってみませんか?】

とはいっても、堅苦しい、難しいことはナシ!なので安心してください。
日本茶に詳しくなくて、大丈夫。

ゲストスピーカーは、雑誌掲載多数で大注目、大人気のふたつの店から。

吉祥寺UNI STANDの店主、小山さんには
【安定的においしいを提供する極意】を、

渋谷 幻幻庵の店主、田邊さんには
【新しい日本茶の届け方に触れる】
お話しいただきます。

UNI STANDさんは井の頭公園の森が見えるロケーションにあるお洒落なお店。
美味しいお茶を飲みながら最高にリラクゼーションできます。

幻幻庵さんは、渋谷の東急ハンズのすぐそばにあるお店。
とにかく今までに見たことないような
「え??ここで日本茶出すの??」とビックリする空間です。

ともに、魅せ方は違えど、お茶にこだわり、抽出方法にこだわり、
根底に日本茶の歴史と文化へのリスペクトがある。
ゲストの方にゆっくりお話しをお聞きし、質問できるのもなかなかない機会です。

全5回の自由大学、日本茶NEWWAVE学は

10月24日受付締め切りです。
ご興味ある方はぜひ、下記URLの詳細をご覧くださいね。
https://freedom-univ.com/lecture/newwave_of_japanesetea.html/
お会いできるのを楽しみにしております♪

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